Beinscheibe
tiefgefroren
21,00-24,00 €
30,00 €/kg
700 - 800g
Wagyu-Ossobuco, das ist die Beinscheibe vom Wagyurind, zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Zartheit, die feine Marmorierung, den intensiven, feinen Geschmack und den hohen Anteil an guten, ungesättigten Fettsäuren aus.
Der Knochen mit dem aromatischen Mark trägt maßgeblich zum intensiven Geschmack und der perfekten Konsistenz der Schmorsauce bei.
Beinscheiben stammen aus dem Vorder- oder Hinterbein.
Es handelt sich um einen Cut mit viel Bindegewebe und Kollagen, der beim langsamen Garen schön zart wird.
Rein als „Beinscheibe“ typischerweise eher ein Schmor- oder Bratenstück.
Die erhöhte Fettmarmorierung des Wagyu verleiht dem Schmorgericht mehr Geschmackstiefe und eine samtige Textur – auch wenn der Cut durch das Bindegewebe ohnehin schon viel Struktur hat.